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豌豆的營養食用價值,怎么做好吃?
豌豆營養豐富,營養均衡。豆子由種皮、子葉、胚組成。結果表明,豌豆葉片中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養物質分別占籽??傪B分的96%、77%、89%。盡管胚胎中含有蛋白質和礦質元素,但它們在籽粒中的比例非常小。下面,為大家介紹下豌豆的營養食用價值,怎么做好吃?
種皮含有大部分不能被消化和利用的碳水化合物,其中還含有大量的鈣磷。研究表明,豌豆蛋白的生物價(BV)為48%~64%,其功效比(PER)為0.6~1.2,高于大豆。豆類蛋白營養價值不能充分發揮的原因是其可消化性差。
鮮莖,莢果,青豆是深受人們喜愛的淡季蔬菜。干燥豌豆的加工精細研磨,選用光滑圓豌豆作原料,采用特殊機械技術將豌豆粒的種皮、子葉、胚芽等三部分分開,分別研磨成食用纖維粉、子葉粉和胚芽粉。
食用纖維粉是種皮部分磨成的粉末,可作為面包或營養食品中食用纖維的添加劑,提高食品的膨松性,促進人體消化。子葉粉和胚芽粉是一種用途廣泛的嬰幼兒食品、保健食品、風味食品,它既是天然乳化劑,又是賴氨酸的增強劑。
此外,干豌豆還可以將豌豆濃縮蛋白、豌豆蛋白粉做成面包等食品的強化劑,提高其蛋白質含量和生物價,還可以做粉絲、發豌豆苗等。青豆和豆莢加工可制成罐頭、脫水、速凍。豆類蔬菜中的速凍青豌豆和莢豌豆是歐美及東南亞國家的常用蔬菜。
用豌豆小食品制作豌豆黃、豌豆糕類食品,其特點是香甜可口,益脾胃,解熱祛毒。豆類食品具有清熱解毒、利尿的功效,尤其對患有糖尿病或產后不出奶的病人有奇效。還可以做烙炸類休閑食品。
三色豌豆小炒
配料:
豌豆,胡蘿卜,鮮玉米,瘦肉,姜和蒜。
步驟:
先來把豌豆殼去皮,這是個細活,要坐下來慢慢剝,不要性急。越來越多的聚在一起的是一粒粒圓潤、鮮綠色的小圓球,乍看起來是那么一大堆豌豆,一會兒還沒吃完。
鮮玉米去皮有點麻煩,我們可以把玉米掰成兩半,再剝一層比較容易,而且剝出來的玉米粒很完整。把胡蘿卜洗凈之后,把它們切成與豌豆大小差不多的丁即可。下一步,我們要將這三樣都焯一下。豌豆是硬的,要先放在沸水中煮一分鐘,再下入胡蘿卜丁和玉米粒,蓋上一、兩分鐘的蓋子也就差不多了,撈起,過涼水,瀝干備用。
接著將瘦肉放入鍋中,先切大塊,然后改成細絲,最后剁成肉末。假如菜刀夠鋒利的話,一會兒就搞定了!碎肉要用料酒、生抽和胡椒粉腌一下,去掉腥味,然后加入一點干淀粉,這樣炒出來的肉會鮮嫩多汁。順帶切些姜和蒜。
鍋底放入油燒熱,下入肉末炒。炸至變色,下入姜絲和蒜片,再加入鹽和生抽,翻炒均勻。倒入焯過水的豌豆玉米和胡蘿卜,翻炒片刻后,用淀粉勾芡,再淋上明油,就可以出鍋啦!
這個三色豌豆小炒就做好了,豌豆軟嫩清香開胃,玉米香甜可口,肉末當然滑嫩滑,還特別有營養,喜歡的朋友試試!
以上所講解的這些內容就是有關于豌豆的營養食用價值,怎么做好吃的相關內容,希望看完之后能夠對您有所幫助,由于部分內容來自網絡,僅供參考,如果您想要了解更多關于
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更新時間:2021-09-25 10:50:08 【
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