豌豆營養豐富，營養均衡。豆子由種皮、子葉、胚組成。結果表明，豌豆葉片中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養物質分別占籽?？傪B分的96%、77%、89%。盡管胚胎中含有蛋白質和礦質元素，但它們在籽粒中的比例非常小。下面，為大家介紹下豌豆的營養食用價值，怎么做好吃？

　　種皮含有大部分不能被消化和利用的碳水化合物，其中還含有大量的鈣磷。研究表明，豌豆蛋白的生物價(BV)為48%~64%，其功效比(PER)為0.6~1.2，高于大豆。豆類蛋白營養價值不能充分發揮的原因是其可消化性差。

 

　　鮮莖，莢果，青豆是深受人們喜愛的淡季蔬菜。干燥豌豆的加工精細研磨，選用光滑圓豌豆作原料，采用特殊機械技術將豌豆粒的種皮、子葉、胚芽等三部分分開，分別研磨成食用纖維粉、子葉粉和胚芽粉。

 

　　食用纖維粉是種皮部分磨成的粉末，可作為面包或營養食品中食用纖維的添加劑，提高食品的膨松性，促進人體消化。子葉粉和胚芽粉是一種用途廣泛的嬰幼兒食品、保健食品、風味食品，它既是天然乳化劑，又是賴氨酸的增強劑。

 

　　此外，干豌豆還可以將豌豆濃縮蛋白、豌豆蛋白粉做成面包等食品的強化劑，提高其蛋白質含量和生物價，還可以做粉絲、發豌豆苗等。青豆和豆莢加工可制成罐頭、脫水、速凍。豆類蔬菜中的速凍青豌豆和莢豌豆是歐美及東南亞國家的常用蔬菜。

 

　　用豌豆小食品制作豌豆黃、豌豆糕類食品，其特點是香甜可口，益脾胃，解熱祛毒。豆類食品具有清熱解毒、利尿的功效，尤其對患有糖尿病或產后不出奶的病人有奇效。還可以做烙炸類休閑食品。

 

　　三色豌豆小炒

 

　　配料：

 

　　豌豆，胡蘿卜，鮮玉米，瘦肉，姜和蒜。

 

　　步驟：

 

　　先來把豌豆殼去皮，這是個細活，要坐下來慢慢剝，不要性急。越來越多的聚在一起的是一粒粒圓潤、鮮綠色的小圓球，乍看起來是那么一大堆豌豆，一會兒還沒吃完。

 

　　鮮玉米去皮有點麻煩，我們可以把玉米掰成兩半，再剝一層比較容易，而且剝出來的玉米粒很完整。把胡蘿卜洗凈之后，把它們切成與豌豆大小差不多的丁即可。下一步，我們要將這三樣都焯一下。豌豆是硬的，要先放在沸水中煮一分鐘，再下入胡蘿卜丁和玉米粒，蓋上一、兩分鐘的蓋子也就差不多了，撈起，過涼水，瀝干備用。

 

　　接著將瘦肉放入鍋中，先切大塊，然后改成細絲，最后剁成肉末。假如菜刀夠鋒利的話，一會兒就搞定了！碎肉要用料酒、生抽和胡椒粉腌一下，去掉腥味，然后加入一點干淀粉，這樣炒出來的肉會鮮嫩多汁。順帶切些姜和蒜。

 

　　鍋底放入油燒熱，下入肉末炒。炸至變色，下入姜絲和蒜片，再加入鹽和生抽，翻炒均勻。倒入焯過水的豌豆玉米和胡蘿卜，翻炒片刻后，用淀粉勾芡，再淋上明油，就可以出鍋啦！

 

　　這個三色豌豆小炒就做好了，豌豆軟嫩清香開胃，玉米香甜可口，肉末當然滑嫩滑，還特別有營養，喜歡的朋友試試！

 

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